Les sardines sont de minuscules espèces de poissons aux formes impeccables, pouvant se présenter sous forme de nuances électrifiées d’or au fusil, écoresponsables et d’un bleu éclatant, avec des écailles fragiles se chevauchant qui leur confèrent un résultat matelassé. Alors juste pourquoi joué je me suis habitué à les détester beaucoup? Surtout quand ces personnes ont été offertes sur des toasts. Et quand il s’agissait de redoutable pilchard, ou de sardinus pilchardus, il n’était pas vraiment surprenant de comprendre qu’il s’agissait d’une sardine confectionnée – de plus grande taille et de plus en plus ancienne, sinon assez intelligente pour éviter d’être brutalement étouffée dans une boîte de marinade de tomate acide. C’est probablement la phrase ‘nutritive’ qui l’a condamnée dans mon esprit jeune, ou peut-être le classement huileux des récipients de la grande offre, ou peut-être l’étrange craquement de petits os. En plus d’être asphyxié dans les années comme un enfant pari sur les sardines. Mais qui était BM, bien avant Malaga. Avant les premières vacances au soleil, nous avons révélé une vérité étonnante: vous pourriez consommer une sardine grillée neuve dans vos mers et vous déplacer vers le paradis sur la planète. Particulièrement quand les sardines ont été enfilées sur des brochettes et grillées au barbecue plus qu’un feu de bois dur sur la plage (la lumière de la lune, le vent salé et la peau brûlée par le soleil sont tous non obligatoires). Les régions méditerranéennes ont généralement reconnu la savoureuse vérité sur les sardines et les pilchards et il est ridicule que nous, Britanniques, cours de cuisine ayons souvent consenti à débourser plus d’argent pour des sardines propres et de taille importante en provenance de France qui ont de toute façon presque toujours été prises au piège au large des côtes anglaises. Le changement de nom du pilchard en sardine de Cornouailles contribue à rétablir l’équilibre, ainsi que la prise de conscience appropriée que les sardines et les pilchards font également partie des fruits de mer riches en acides gras oméga-3, ainsi que d’autres minéraux et vitamines. Oubliez le terme «huileux». Bien que la plupart de ces informations soient localisées dans la peau du visage, les sardines ne présentent pas une sensation en bouche extrêmement lisse. La chair noirâtre est agréablement succulente et utilise un puissant noisetement au sésame. Les os minuscules sont filamenteux et ne sont guère apparents quand ils sont mangés. Les poissons nagent dans des hauts-fonds, se régalent de plancton et augmentent rapidement. Ils ont également une bonne réputation de timidité. Dans A Organic Reputation of Ireland (1755), l’auteur indique que la perte des espèces de poissons de la baie de Bantry à Cork est le résultat d’une détresse qu’ils ont connue à la suite de la lutte entre l’anglais et le français.